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【引用】红烧带鱼1  

2012-05-05 18:57:58|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老排长《红烧带鱼1》

 

说实话,比起其他的几种带鱼烹饪方法,我感觉红烧带鱼的程序还是比较麻烦的。可是当最终坐下来细细品味这色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香的经典红烧带鱼时,那些曾经繁琐的细枝末节一瞬间又强有力地显现出它存在的必要性和合理性了。

带鱼营养分析:

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3. 经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;

4. 带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼适合人群:

一般人群均能食用

1. 适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;

2. 带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

教大家带鱼怎么做没腥味---红烧带鱼的做法

红烧带鱼

准备原料:

带鱼1条,大蒜5瓣 ,大葱半根,姜1块,鸡蛋1个,花椒约30粒,八角3颗 ,高度白酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),生抽1汤>匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1汤匙(15克),米醋1汤匙(15ml)

制作步骤:

1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅>拌均匀后腌制10分钟。

2)鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。

3)锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。

4)将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。

5)起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。

红烧带鱼

6)闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。

7)打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。

红烧带鱼

温馨建议:

1.市场上有2种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼,虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点,但新鲜,而且口感好。区别的方法是,冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼,鱼鳞有点发黄。

2.带鱼去鳞的方法很多种,我最常用的还是用钢丝球轻擦表面,但现在学会了偷懒,让卖家代为清理,是个不错的方法哈,要注意的是,一定得嘴甜。

3.很多人喜欢吃带鱼,但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制,可以非常有效的去除,料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有,北京的2锅头很便宜。

4.沿着锅边淋入米醋,可以让做出的带鱼味道更香,你可以试试看。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼

准备食材:

带鱼,青椒、胡萝卜、鸡蛋、花生油、精盐,淀粉,面粉、五粉、椒盐、胡椒粉、酱油、醋少量、白糖、鸡精、葱、姜

制作过程:

1、将带鱼洗净切成块,放入盆内,用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。

2、将腌制好的带鱼沥干水分。

3、将鸡蛋、淀粉,面粉,胡椒粉和少许盐调制成糊待用。(如果嫌麻烦买一袋超市里现成的脆炸粉调成糊也不错)

4、锅内放油烧至七成热时,放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄控油备用。

5、锅内留底油,放入葱、姜爆香,下入炸好的带鱼,注入汤或清水适量,倒入酱油,盐,少量醋、白糖、鸡精、炖至带鱼入味,放入青椒、胡萝卜翻炒均匀即可。

红烧带鱼

红烧带鱼的做法

红烧带鱼

材料:

带鱼两条(500克)

调料:

姜一块、蒜两瓣、干红辣椒4枚、青蒜2根(切小段)、油两大匙、盐1克、糖1克、生抽1匙、醋1匙

制作过程:

1、 将带鱼去肚子中的内脏,切去头、尾,剪去鳍并清洗干净,切成合适大小的块。

2、 姜切小片、蒜拍碎备用。

3、 锅放入一匙油,将姜放入煸黄后,大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油。

4、另起锅入少许油,放干红辣椒、蒜、姜爆香,将炸好的带鱼放入锅中,烹入盐、糖、醋、生抽,略翻匀后,加青蒜段,加适量清水煮开。

5、转小火焖至汤汁见少时,大火收浓汁,关火出锅。

红烧带鱼

温馨提醒:

1、收拾带鱼一定要注意去掉肚子中的内脏,腮,为了吃着方便,最好也将鱼鳍剪掉。

2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除。否则比较腥。

3、煎鱼前用先煸姜,能放置鱼沾锅,大火煎鱼,煎好一面,略关小火,稍等一会儿,因为热胀冷缩的关系,煎好的鱼就会自然脱离锅面,再用筷子翻面就很容易了,不易沾锅鱼也不容易碎。如果鱼仍然不好翻面,那就是还没有煎透,要继续再煎一会儿。煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水,否则容易炸锅引起危险。在带鱼表面略拍一些干淀粉,再煎也有防止粘锅的效果。

4、只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥,放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。

5、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼,多用锅铲背部推动锅内内容,以免鱼肉易碎影响菜的卖相。

6、放糖是为了提鲜,量非常少,不会有可以察觉到的甜味,但会让鱼的味道特别鲜美。

补充说明:

带鱼身上银白色的是不用刮掉的.它相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂.而且这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病.带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的话,带鱼就会暗暗的颜色.而且下锅炒的时候,没有这层银白色带鱼就非常会粘锅,这样做出来的带鱼不是一整块的,而是碎碎的.

教大家红烧带鱼的做法

红烧带鱼

准备食材:

带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱

制作过程:

1、带鱼收拾干净,切段,晾至表皮干爽(西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来,中午就干了),如果嫌麻烦,可以用厨房用纸把它表皮擦干,另外蒜和姜切末;

2、锅中烧油,将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉;

3、入油锅煎炸,等一面炸黄后,再翻面炸;

4、就这煎炸好的带鱼段;

红烧带鱼

5、锅中留少许油,放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末,小火炒出香味,再放入郫县豆瓣,翻炒出香味;

6、加入带鱼段,翻炒几下;

7、加入适量水,倒入一点点酱油、糖,中小火闷煮大概十分钟;

8、大火收干汁,就可以了。

红烧带鱼

温馨提醒:

1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则要粘锅;

2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面<,否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

非常非常地好吃,而且腥味不重,西瓜妈妈是大加赞扬。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼

准备材料:

带鱼,葱,姜,蒜,干辣椒,酱油、醋、适量盐,少许糖,料酒

准备工作:

将清洗干净的带鱼切段,放入锅中炸至两面>金黄捞出沥干油分备用。

红烧带鱼

制作过程:

1、取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,干辣椒,酱油、醋、适量盐,少许糖,料酒待用。

2、锅中放入适量油,放入炸好的带鱼略微翻炒,倒入调味汁,加适量水,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤<汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

红烧带鱼

提醒:有人用碱水来泡鱼,认为这样可以轻易去掉鱼鳞,其实这样做会破坏带鱼的部分营养,特别是B族维生素

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红烧带鱼1 - 老排长 - 老排长(6660409)

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