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【引用】脆皮香酥鸭腿制作方法  

2012-05-05 19:07:07|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老排长《脆皮香酥鸭腿制作方法》

 

脆皮香酥鸭腿制作方法

脆皮香酥鸭腿的做法

原料:

鸭腿两只,盐,花椒粒各1小匙,料酒,姜片,油少量;

步骤:
图1,2 先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
图3  腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);
图4  蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

脆皮香酥鸭腿制作方法

TIPS:
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料;
2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。

特色:
金黄酥脆,鲜嫩可口。

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脆皮香酥鸭腿制作方法   - 老排长 - 老排长(6660409)

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